Кролик фаршированный

• кролик - 1 шт.
• топленое сало - 1 ст.л.
• шпик - 150г
• соль

для начинки:

• лопатка кролика, его почки, печень, сало
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• булка (ломтики) - 2 шт.
• молоко (для замачивания) - 2/3 стакана
• масло - 1 ст.л.
• перец - по вкусу
• сметана - немного.

Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком Обложить жареным картофелем