Кролик по-средиземноморски

• кролик (молодой) - 1
• лук репчатый - 2 шт.
• соль
• молотый черный перец - по вкусу 
• бекон - 50г
• жира для жарки - 1 ст. л.
• коньяк - 20 мл 
• красное вино - 100 мл
• мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• чеснок - 4 зубчика
• грецкие орехи (измельченные) - 50г
• лавровый лист - 1 шт..

Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.