Жаркое из кролика с грибами и цуккини

• кролик - 3.5-4 кг
• свежие грибы - 150-200г
• морковь - 2 шт.
• кабачок цуккини - 100-200г.
• перец сладкий - 1 шт.
• говяжий бульон - 1 литр
• сметана - 500г.
• сухое красное вино - 1 стакан
• сало - 100г.
• мука - 2-3 ст. л.
• винный уксус - 3 ст. л.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 5-6 зубчиков.

Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цукини.

Залить соусом: 500г сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.